治癌?还是致癌?膳食真的能决定!

    就我认识的很多人都在饮食上有很多的误区，比如他们会很简单地认为越是“高档、精美的食品”就一定好处很多，对人很好。其实，各种食物都有其营养成分，不可能完全符合人体对营养的全部需求。任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯，都会造成某些营养在体内过剩或另一些营养素过少，导致机体营养失衡。这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。因此，要想防癌的前提就是在于树立“平衡膳食”的观念和行动。
    一日三餐在人们生活中必不可少，但许多癌症患者却不曾想到，自己的病是“吃”出来的。可以这么说，人得癌症，有一半因素与饮食习惯有关。霉菌广泛存在于自然界，它和某些癌症的发生有关。黄曲霉素、青霉、毛霉等的代谢产物许多都是毒力强大的致癌物，其中最危险的是黄曲霉素B1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关，比如黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
    黄曲霉素主要污染粮油及其制品。其中花生米、花生酱、花生油等被污染机会较多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，我郑重地建议家庭购粮一次不宜太多，食油也不宜放置过久，应随购随吃。对于变色、有沉淀的花生油、豆油不要心疼那点钱，应弃之不用，以防万一。
    世界癌症研究基金会出版的《膳食、营养与癌症的预防》一书中，提出的“防癌餐饮建议”，提醒人们注意营养的同时，也要注意营养要素的合理组合，该建议更强调食品的选择和搭配。食物里，有危险的，当然也会有值得我们去吃的。最近日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的就有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。

  预防胃癌的“黄金法则”
  胃癌高发区饮食中普遍缺乏维生素c，如冰岛，那里的人喜食鱼肉和羊肉，蔬菜多为土豆，新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜。日本是胃癌高发国，但在盛产柑橘的静岗县，居民维生素c的摄入量很高，其胃癌的发病率就较日本其他地区低。研究发现，维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，起到防癌功效。摄食大量的新鲜水果和蔬菜，可以补充丰富的维生素c，这已被多个国家作为“黄金法则”写入癌症预防指南或国家标准中。