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昨天时间太晚了，还有三套鸭没套完，顾泽很是熟练的将鸭皮划破，抽出筋骨向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架。
剔除鸭腿和鸭翅部分的骨头，将鸭皮肉还原，去除爪子和鸡翅。
同样的刀法处理野鸭和鸽子。
冬笋，熟火腿切成片，葱切段，姜切块，将焯水洗干净的鸽子套进野鸭体内。
火腿片，冬笋片，泡发香菇，放入鸽子和野鸭之间。
接着将这只套了鸽子的野鸭继续套进肥鸭的体内。
同样的配料，放入野鸭和肥鸭之间。
鸽头，野鸭头和野鸭头分三个方向露出来。
吃的人一眼就能看出来，但这道菜多多少少让人有点不适。
共用一个身子，外面三个头，就跟没有手的哪吒似的，当然也没有哪吒那么美观。
这道菜极为考验厨师的刀工剔骨时，刀刃要藏于皮下游走，还不能破坏外皮，还不能将里面的肉捣烂。
只有顶级刀工的人才能做出来。
必须要做到去其骨留其形，需要剃，敲，削等多种功夫都必须用到极致。
刀尖稍微偏那么一点点，皮就破了，整道菜只能宣告失败。
剃出来的骨头还不能沾一丝肉，从外表看起来整个食材都是完好无损的，可只有厨师知道里面的骨头都消失了。
这道菜记载在清代的《调鼎集》中，里面是这样写的，“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭内蒸极烂，整供。”
也不知道作者是谁，到底怎么想出来能这么吃，果然人对于吃食上是从来都不嫌麻烦的。
后来的厨师增加了一个鸽子，创造了三套鸭。
顾泽刀工低调朴实，刀在鸽子体内转几下，骨头就出来了。
别说小孩看呆了，大人都得看呆了虽然昨天见识过，但今天还是想看。
庖丁解牛对他们来说是学习的成语，可亲眼见到顾泽拆骨，他们就知道一点都不夸张了。
顾泽很快就将食材都处理好了，张大壮在旁边暗暗较劲，可他一点都不知道。
张大壮本来自己的刀工就很好，但他没想到，比起速度来，自己竟然输了顾泽一筹
但没事，最后的成品还是他更好。
不知道为什么，张大壮就是有一种迷之自信，也许是因为自己几乎从来没在比赛中输过。
因为这道菜需要时间，而它又放在宴席的最后，顾泽就去做其他的菜了。
太阳慢慢的从东边爬了上来，天边泛白，各种香味在广场上交织。
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