目前，风楼最顶级的“VIP”客户，是由沈清如亲自调来的钱管事负责招待的。
本来应该是那位卞管事负责的，但是萧瑾瑜跟沈清如聊过一回后，那位卞管事临时顶替了旁人的差事，被派去西北采购去了。
卞管事自然不太乐意。
沈清如就把出差的银钱又加了一倍，卞管事这才忙不迭地收拾了行李，去西北了。
于是，钱管事就到了这里。
钱管事相比卞管事，行事更是果断一些，苏兮跟他沟通了几次，发现效率更胜以往，也就放心地让他做了“副店长”，主要负责高级接待。
例如像现在在风楼充值了“五百两”的段一澜就是他接待的对象。
“不错，只要是这本菜单上有的，都能做成焖锅。”钱管事没有大包大揽，随意应下，还是将这道菜的一些限制说明清楚，“为保证口味，尽量在6到8个菜左右更合适。”
其实主要是担心焖锅中食材太多，口味会过于杂乱。
段一澜轻轻颔首，低头去看三汁焖锅的菜单。
风楼这道专为高级客户设置的私人定制菜——三汁焖锅，也的确对得起它的价钱。
仅仅是可供选择的肉类，就有七八种上等的品类，像此时最为肥美细嫩的钱塘湖鳜鱼，膏黄四溢的太湖大闸蟹，来自健康的芦花鸡，沧州的带鱼，瑶柱，湖州的白鸭，鹌鹑，金华的火腿……可谓是应有尽有。
肉类尚且如此，素菜更不必多说，粉糯香甜的泰山板栗，江南本地的水八仙之一的茭白，来自西南地区的珍惜野菌，山药，芋头，豆腐等等……
“苏娘子跟沈清如一起合作做生意，还真是会选择。”段一澜一眼便知道，风楼能够有如此丰富的食材，全部得益于沈家的船运渠道。
钱管事微微一笑，未做评价。
段一澜也不指望能得到他的附和，沈家的供货渠道不占便宜白不占，他一口气点了七八个平日里能尝到的食材。
“就这些吧。”他说。
钱管事一看他点的东西，脸上的笑容更是真诚，接过菜单说：“段郎君稍后，等一下三汁焖锅就送上来。”说罢，转身离开包间。
这一张点菜的菜单很迅速的被伙计送到后厨，负责捡菜的人很快将他点的东西拿出来。
那边的苏兮，也将三汁焖锅的灵魂酱汁调配了出来。
酱香汁，她用的是豆酱做的底，另外加了酱油提鲜，为了去增加口感，还在酱里放了一点点的花雕酒和松粉。
果香汁，用的是山楂和乌梅熬成的
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