“听起来像是一道江南菜？”霍渊提问。
不错。
松鼠鳜鱼算是一道比较经典的江南菜，或者说苏帮菜。
传说它的产生跟清代皇帝下江南有关系，而在清代的文献资料《调鼎集》中也有关于这一道菜的记载。
在最原始的菜谱中，做松鼠鳜鱼的鱼并不是鳜鱼，而是鲤鱼，但是因为鲤鱼刺多，鳜鱼与之相比肉质不仅更嫩，而且刺更少，所以后来就逐渐用鳜鱼替代力鲤鱼，形成了这道经典江南菜——松鼠鳜鱼。
“算是一种江南菜的做法。”实际上，此时的江南并没有这道菜，所以苏兮回答霍渊的问题，还是要根据现实情况来的。
总而言之，这种一问就容易露馅的事情，瞎编不太合理。
霍渊将这句话听到耳中，就自动理解为——松鼠鳜鱼是苏兮根据江南菜的烹饪技巧又研发的一道新菜。
他抿唇轻笑，说：“那这道菜，爹给你打下手！”
闻言，苏兮眉眼弯弯，从善如流地点点头。
年夜饭还是要丰盛一些的，用过午膳，再小憩片刻，就要起来准备东西。
霍渊没做过几次饭，但是打下手还是上手很快的。
可能是因为菜刀和弯刀都是刀的原因，他挥舞菜刀也算是有模有样的，动作麻利地处理着那两条超大的鳜鱼。
刮去鳞片，去除内脏，动作精准又利索，不一会儿，两大条鳜鱼被他收拾得干干净净的。
苏兮接过处理过的两条鱼一看，给他竖起大拇指：“爹，做得好！”
霍渊得到这么一句夸奖，嘴上没说什么，只是默默地加快打下手的速度。
接着，苏兮拿着处理过的鱼，用刀将鱼头和鱼身分离开来，保持鱼皮的相连，沿着鱼脊骨，将左右两片鱼肉片下来，这里也有关键的一步，那就是腹部依旧要保持相连。
这一步的目的是在于，让两片鱼肉更自由一些，方便后续的处理。
后面切鱼肉的动作要更加小心，斜刀切鱼，然后再旋转切直刀，很快，细密的菱格花刀就遍布在鱼肉表面，这时，提着鱼尾巴，轻轻一抖，便能看到鱼肉就像松果一样一个个的立在那里。
霍渊在一旁切葱姜，看到这个鱼成了这样，恍然大悟：“怪不得叫松鼠鳜鱼，原来真跟松鼠一样！”
“等下还有更像的呢！”苏兮改完刀，用刚才的提前准备的葱姜水，和黄酒，以及少许的盐将鱼放在一旁腌制备用。
趁这个功夫，取来淀粉，然后把鳜鱼沥干水分，放到淀粉里，从里到外从上到下
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