手法。我要让福源祥的人看看，勤行的水有多深。”
老李双手捧着那方紫檀木匣，点点头，转身退出后堂。
大掌柜靠回太师椅，端起茶碗撇了撇浮沫。天桥那台戏，福源祥注定要成正明斋重振声威的垫脚石。
94号院西厢房。
杨文学双手撑在案板边缘，大口喘着粗气。那块千层暗酥的面团稳稳搁在柳木板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃垂直落下，切口平滑，横截面上水面与油酥交替，纹理细密匀称。
沈砚放下菜刀：“包酥你算是摸到门道了，接下来就是水磨工夫，你要把这套手法练到骨子里。”
听到这句话，杨文学紧绷的那股劲儿猛地一泄，身子晃了晃险些没站稳。他用沾满白面的手背抹了把汗，看了一眼墙上的挂钟，为了记住这道翻毛自来白，他一刻不敢歇地死磕了四个多钟头。
沈砚走到水槽边洗手，暗自盘算着天桥比试的局势。
那些老字号掌柜手里，必然都攥着以前传下来的老方子。不过单凭这道翻毛自来白，杨文学赢下他们已经是板上钉钉的事。
但那帮老家伙固步自封惯了，真要是输给一个刚定级的学徒，指不定要怎么撒泼耍赖。他们大可以厚着脸皮把借口归结为伙计紧张，火候欠缺，甚至说福源祥是瞎猫碰上死耗子。
要彻底堵死他们的嘴，彻底压服他们，光靠老方子不够。得让他们看看，福源祥不仅有顶尖的传统点心，更有他们见都没见过的创新手艺！只有这样才能让这帮老家伙彻底没话说。
“把案板清理干净。”沈砚擦干双手。
杨文学立刻拿起刮板，将案板上的面屑刮入废料盆。
“师父，还要练？”
“翻毛自来白，足够赢下他们了。”沈砚走回桌前，“但为了防止那帮老家伙事后找借口，咱们得再送他们一道创新糕点，用他们连听都没听过的新点心，把他们彻底砸服。”
杨文学动作一顿。翻毛自来白已经是白案里的极品暗酥。还要上创新的手艺？
沈砚从底下的面袋里重新舀出两碗特级雪花粉，倒在清理干净的案板上。
“接下来这道，是我琢磨出的新玩意儿，叫蜂蜜小面包。”