压，滤去残渣和枣皮，只留下最细腻的枣泥。不需要加一粒糖。极品金丝小枣本身的甜味就够足。
另一边，山药已经蒸透。沈砚拿起擀面杖，将雪白的山药段捣碎，反复碾压成绵密的泥状。没有添加任何油脂，完全依靠铁棍山药本身的黏性定型。
沈砚取出一个方形木模具，先铺上一层厚厚的山药泥，用木板压实。接着铺上一层暗红的枣泥，再次压紧。最后再盖上一层山药泥。黑白分明，层层叠叠。
“师父，这道点心叫什么名堂？”杨文学在旁边看得入神，忍不住问。
沈砚将压好的凉糕连同模具一起装进食盒。“山药枣泥凉糕。”沈砚盖上食盒盖子。
杨文学有些不解。这名字太直白了，有些配不上这极品的食材和师父的手艺。
沈砚把食盒递给顺子：“骑上三轮车，去西直门外的那座老冰窖，把这个镇在冰上。中午之前取回来。”顺子接过食盒，小心翼翼地抱在怀里，转身往外跑。
沈砚转过身，看着案板上剩下的食材。山药是土中之宝，扎根最深。枣是家园之甜，最能安抚脾胃。这群人漂洋过海，历经千难万险回来，图的不是高官厚禄。吃下这一口，就是告诉他们：山河无恙，我已归家。这才是这道点心的魂。
红豆已经泡发完毕。沈砚将朱砂红倒入铁锅，加入清水，大火煮沸后转文火慢熬。豆皮破裂，红色的豆沙翻滚。沈砚用漏勺将豆渣捞出，剩下的豆沙倒入细麻布袋中，在清水盆里反复揉洗。淀粉沉淀在盆底，洗出最纯净的澄沙。
杨文学把磨好的糯米和粳米粉端过来。江南水乡的碧玉糯，搭配特级粳米，用指头捻不出一点渣子。沈砚将米粉倒在案板上，加入少许清水，双手揉搓。粉团不能和得太湿，得搓得松散透气。
他取出一个雕刻着海棠花纹，带着定胜字样的木模具。先在模具底部撒上一层米粉，中间填入一团洗好的澄沙，最后再用米粉封顶。沈砚手腕发力，用竹板在模具边缘轻轻敲击。糕体脱模而出，落在案板上，糕体方正，素白中隐隐透出一抹暗红。
“上屉，猛火蒸。”沈砚下令。竹屉端上灶台，蒸汽升腾。
杨文学盯着竹屉，眼神里透着几分疑惑。
他学过翻毛自来白，知道点心越精细，火候越苛刻。但这道糕点，做法简单得有些过分，甚至连一点荤油和糖都没加。“师父，这糕不加糖也不借荤油起酥，
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