火候到了！
沈砚手腕猛然发力，半空中，金黄的糖稀顺着勺尖甩出一条细线，要断不断地悬着。
火候卡得死死的，多一分嫌干，少一分嫌稀！
沈砚左手捏起一块定胜糕，右手勺子上下翻飞，糖丝稳稳地缠上糕点，一圈接一圈，细如头发丝的糖线层层罩下，转眼就把糕体裹了个严实。
这就是白案行当里失传的绝活——琉璃挂霜！
滚烫的糖浆一遇冷风，立马就结了硬壳。
“咔嚓。”
一声极细微的脆响过后，糖衣彻底凝固。
灯光一照，那层薄薄的糖衣亮得反光。糕体表面的细微纹理隔着糖衣分毫毕现。
后厨没人说话，老马死死盯着那块透亮的定胜糕，这手绝活，他只在老辈人的酒后吹嘘里听过！
整个四九城，能挂出这层薄如蝉翼糖衣的，一只手都数得过来。
今天，居然活生生摆在了他眼前！这根本不是在做点心，这是在炫技！
老马瞅着自己沾满面粉的粗糙双手，三十年的手艺，在人家特级技工面前，简直像个刚摸面团的学徒。
钱大勺抬起袖子，抹了一把额头的汗。
他自认把控油锅是把好手。可沈砚起勺那一下，火候拿捏得分毫不差，这可不是靠熬年头能熬出来的。
角落里，石头蹲在灶坑旁，手腕不自觉地跟着沈砚刚才的幅度，暗暗翻转。他用最笨的法子，把沈砚的动作牢牢记在心里。
“哐当。”
沈砚随手把勺子扔进水槽，清脆的响声把大伙儿的魂拉了回来。
他没管周围人的惊叹，洗净手，径直走向案板的另一头。
那里，搁着几块老紫檀和枣木模具。这是他开工前特意从收来的那堆旧物里挑出来的。
他一眼就看出这几块模具包浆最厚，最关键的是底部的透气孔，被陈年糖垢死死堵住了。
他在后世见过不少修复大师给老物件“开盲盒”，门儿清。老手艺人防贼防盗，真正的命根子，就爱藏在这种灯下黑的地方！
他让赵德柱大张旗鼓去收这些破烂家伙什，等的就是这一刻。
“沈师傅，这几块木头都朽了，眼儿也全被陈年糖垢堵死了，没法用了吧？”老马凑上前说道。
钱大勺顺手就要拿竹签子去捅。
“别动。”
沈砚一把扣住他的手腕，“老物件，可不是这么用的。”
他从工具包里抽出一根极细的探针，沿着紫檀木模底部的透气孔，小心翼翼地剔除着里面的板结
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