切成均匀的肉段。抓上一把水淀粉上浆，宽油烧到七成热。
肉段下锅“滋啦”一声，炸到外壳焦脆捞出控油。
另起一锅，葱段煸香，倒入酱油、料酒和白糖调成的汁水。炸好的肉段下锅，大火快速收汁。每一块肉段全挂满了红亮浓稠的芡汁。
何雨柱从旁边端起一小锅自己熬的猪骨高汤。白菜心下锅略微一煨，捞出铺在盘底。红亮的葱烧肉段盖在白嫩的菜心上。
第二道，葱烧肉段配清汁白菜心。
既有席面的规整，又有家常食材的底色。
孙大富扫了眼那盘葱烧肉段，心里暗惊。
他本以为轧钢厂里全是一帮只会抡大铁锹炒大锅菜的粗把式，没料到这愣头青还真有两下子，竟然懂点席面的规矩。
孙大富这才正眼打量起何雨柱，不过意外归意外，他对自己的手艺依旧信心十足。
四道菜齐齐整整摆在条案上。
一边是精雕细琢的瓷盘细菜。
一边是红亮浓郁的海碗粗菜。
李主任招呼两个帮厨过来端菜。他转身，指了指孙大富和何雨柱。
“一会儿菜送进去，谁也不许在领导面前多嘴。”
“菜好不好吃，合不合胃口，由领导自己定夺。”
孙大富连连点头，腰弯得很低：“主任您放心，规矩我都懂。”
他低下头，心里暗自盘算。这愣头青虽然懂点席面的皮毛，但招待肯定是要讲排场的。
等里头的厂长见了那粗糙的大肉块，皱了眉，自己再适时递上一句软话，这小灶的掌勺大权，就稳稳落进自己兜里了。
何雨柱拿白毛巾擦净手，大步跟在帮厨后头。