！
沈砚将牡丹鱼片放入蒸笼，沈砚转身端过一盆清水。
到了最考验刀工的时候，雪霁羹。
他将一整块北豆腐平放入水盆，双手浸入凉水，右手握住那把柳叶薄刃。
老孙赶紧伸长了脖子，往前凑近了两步，水中切豆腐，这只是他听说过的绝活，真要说亲眼见，这还是头一次！
刀刃贴着水面切入，水波微晃，沈砚手腕沉稳，没有丝毫颤抖。
横切、竖切，刀锋在水下轻巧穿梭，极快极稳，等最后一刀收起，沈砚双手捧住水盆边缘，轻轻一晃。
原本完整的豆腐瞬间在水下炸开！发丝粗细的豆腐丝散入水中，随着水波荡漾，纷纷扬扬，犹如漫天大雪。
老孙都看傻了眼，手死死扒住案板边缘。
这刀工，简直绝了！
另一旁的铁锅内，鱼汤翻滚，乳白色的汤汁透着股浓烈的鲜味。
沈砚放下装豆腐丝的瓷盆，端起备好的肉茸，加水化开，顺着沸腾的锅边猛地泼入！
肉茸遇热迅速凝结，如海绵般迅速吸净汤里的杂质与油脂，待杂质结块浮起，沈砚拿过孔径极细的三层纱布。
他单手拎起铁锅，手腕微微倾斜，汤汁顺着纱布倾泻而下，白色的水汽瞬间弥漫后厨。