我刚才提酱缸过来的时候，看到旁边架子上的那些辣椒都晒得有些干巴了，没关系吗？”
“没关系的！”张磊无所谓的摆了摆手，“我制作的这款辣椒酱啊，这南市羊角椒就是要把水分控干一些，这样后续加入酱缸里，这辣椒的香味才够足！”
“而且这样制作出来的辣椒酱也不容易坏。”
“明白了！”李洪波似懂非懂地点了点头，“那接下来咱们干啥？”
张磊吩咐道：“你去压水井那边找个干净的水桶，然后打几桶水过来。”
李洪波点了点头，朝压水井那边走了过去。
张磊也没闲着，他从杂物间拿出早就准备好的干净毛巾把两个酱缸都擦拭了一遍。
虽然这酱缸之前就被母亲李秀莲洗过，但是一直放在院子里晒着难免会有些落灰。
用之前再擦一遍总是好的。
两个酱缸擦拭完成之后，张磊把刚从二楼带下来的发酵好的酱坯掰成拇指大小的小块平铺在了酱缸底部。
每个酱缸分别投入了四块酱坯。
八块酱坯刚好全部用完。
因为张家压水井旁边只有一个木桶，为了不耽误张磊的时间，李洪波特意返回家中又拿了一个干净的木桶过来。
此时他一手提着一桶装满井水的木桶走到了张磊旁边。
“磊哥，井水弄来了。”
“你在这稍微等我会儿。”张磊说完急匆匆去了一趟杂物间。
再次出现的时候，手里多了一个布袋，里面装着之前去县城供销社买的九斤食盐以及一根干净的杉木棒。
制作南康辣椒酱一共三大工序，分别是晒辣椒、制酱坯、混合晒制成品。
这三大工序又被细分为很多小环节。
此时张磊已经进展到了第二大工序的下缸晒酱坯环节。
酱坯已经被他铺好在缸里，接下来就是往里加食盐跟井水，俗称配盐水。
只见张磊把九斤食盐一分为二，一个缸倒入四斤五两。
随后他开始往酱缸里加井水。
这两个木桶都是李洪波制作的，规格是一样的，空桶重十斤，装满水重六十斤。
每桶装满的话能装五十斤的井水。
盐水的比例是百分之十，也就是井水跟食盐的比例为十比一。
按照比例来计算，四斤五两的食盐需要加入四十五斤的井水。
想到这里，张磊冲着一旁站着的李洪波吩咐道：“你力气大，你把木桶里的水倒进缸里，一个木桶对应一个酱缸。”
“木桶里的水不要全
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