干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。
要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。
宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”
彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”
宋砚也麻了。
他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。
干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。
那这还用选吗？
宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”
彭长青点了点头，“既然这样，那我就先探一探你红案的底吧，不然我也不知道应该从什么时候教起了。”
宋砚自无不可。
当场便用彭长青师傅提前熬好的清汤做了一份文思豆腐。
第二天做了馒头和包子的同时，还熬了两锅S-级的清汤。
彭长青见状，是真的特别想把宋砚从秦怀仁的手里抢过来了。
那个老逼登！
红案菜成那个鸟样，凭什么拥有一个红白案兼修，手艺还这么好的徒弟！