面丝，“炸过的龙须面定型之后酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龙身的雏形，外面再缠上镶了馅的豆芽，蒸的时候热气穿透，面丝的酥香能直接渗进豆芽和馅料里，里外呼应。”
他顿了顿，看向宋砚：“而且你不是忽悠秦怀仁说这道菜叫盘龙托金须吗？既然这样，龙须面就应该是主角，而不是藏在豆芽里，可有可无的陪衬。”
“用炸面丝盘出龙形，外面覆上豆芽编成的龙鳞，龙须面既是骨架又是美食，面子和里子全都有了。”
宋砚听得眼睛越来越亮。
“你最近不是要学造型吗？”
“那刚好。”
秦毅把手里那撮龙须面往案板上一放，“这一层你先好好去练，将龙须面炸好，然后拼凑出龙身的雏形。”
“你的造型功底要是足够好，用炸好的龙须面编织成龙首，也未尝不可。”
宋砚瞪大了眼睛：“这也行吗？炸好的龙须面不是脆的吗？用来编粗糙的龙身就已经很难了，龙首是人干的事吗？”
秦毅嗤笑一声：“少见多怪。”
他转身走到灶台边，案板上正好还放着之前炸好的一大盘龙须面。
他先用三根较长的面丝并在一起，作为龙首的基准线，指尖蘸了少许蛋清液，在面丝的交叉处轻轻一点，蛋清遇热会微微凝固，起到粘合的作用。
然后他又取了两根稍短的面丝，斜着搭在基准线上，指尖一压一捻，面丝便交叉定型，勾勒出龙角的弧度。
接着是龙眼。
秦毅挑了两根最细的面丝，盘成两个极小的圆环，粘在龙首两侧。
龙须更是精妙，他取了一根细长的面丝，从龙嘴的位置斜斜挑出，指尖轻轻一捻，面丝便微微卷曲，像是迎风飘动。
整个过程不过几分钟。
秦毅退后半步，拍了拍手上的碎屑：“看明白了？”
宋砚凑近了看，倒吸一口凉气。
这龙首的样子自然极为粗糙，和秦毅之前用胡萝卜雕的那只栩栩如生、鳞角分明的龙头根本没法比。
但不知为何，那几根金黄酥脆的面丝交叉搭在一起，神韵却极为到位，龙角张扬，龙须飘舞，连那双用面丝盘成的眼睛，都像是带着一股睥睨的气势。
神似，而非形似。
但若是能有更多的时间去料理细节，形状方面绝对也能做到更好。
“牛啊！”宋砚由衷感叹。
秦毅唇角微微上扬，但很快又板起脸：“好好学，好好练。”
“你这道菜其
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