个地步，还没被彻底留在那儿，你已经做得很好了。”
他转身，不再看那片像霉菌一样令人不适的灰色区域。
“走吧，该回去了。”
“这种技术活，还是交给专业的厨子去头疼吧。”
……
清晨，老城区的巷弄里还残留着夜里的寒气。
顾记餐馆的大门紧闭，那块“休息中”的木牌在微风中轻轻晃动。
不同于以往，今天的顾渊起得格外早。
他并没有急着去准备午市的食材，而是站在案板前，神情专注地揉搓着一团糯米粉。
面粉在他手中翻转、按压，逐渐变得柔软而有韧性。
苏文打着哈欠从门口进来，看到这一幕有些惊讶。
“老板，这么早？今天不做面了？”
“换个口味。”
顾渊头也没回，手指灵巧地从面团上揪下一小块，搓圆，按扁，然后在中间包入一勺黑芝麻糖馅。
随后，他的双手合拢，掌心相对，轻轻揉搓。
不过片刻，一个圆滚滚的糯米团便成型了。
他将糯米团在盛满白芝麻的盘子里滚了一圈，让每一寸表皮都均匀地沾满了芝麻。
“麻团？”
苏文凑过来看了一眼，有些不解，“这东西费油，而且容易塌，不好做啊。”
“那是火候没到。”
顾渊将做好的生胚整齐地码放在案板上，神色平静。
“这东西讲究的是外圆内空。”
“如果不把里面炸空了，它就是一坨死面疙瘩，立不起来。”
他起锅烧油，油温并不高，只是温热。
然后，将麻团一个个轻轻滑入锅中。
随着油温的逐渐升高，那些原本沉底的麻团开始慢慢浮起。
顾渊拿着漏勺，并不是在搅动，而是在不断地按压那些浮起来的麻团。
每按压一次，麻团就会在回弹中膨胀一分。
这是一种很奇妙的力道。
既要压得下去，又要让它有空间弹回来。
要在不断的挤压中，让它内部产生气体，撑起那个圆润的空间。
“只有里面有了气，有了空间，它才能在油锅里保持圆润，不会瘪下去。”
顾渊看着锅里逐渐变成金黄色，体积膨胀了数倍的麻团，意有所指地说道。
苏文似懂非懂地点了点头。
他看着那些在油锅里翻滚的金色圆球，确实像是一个个充了气的小皮球，坚挺饱满。
“老板，您是想说…做人也要像这麻团一样，得有点气？”
“我是说，准备出锅了，去拿盘子。”
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