后院的风雨连廊下，挂了半个多月的腊肉和香肠，终于到了时候。
冬日的冷风早就把肉表面的水分吹得一干二净。
柏树枝的烟熏味，夹杂着粗盐和花椒的辛香，已经完完全全地渗进了肉的每一丝纹理之中。
苏文搬着小梯子，将那些肉一条条取下来。
原本鲜红的五花肉，此刻外皮已经变得紧实暗沉。
但在阳光的照射下，那肥肉的部分却呈现出一种半透明的琥珀色，晶莹剔透，仿佛里面封存着流动的油脂。
“老板，这肉看着就带劲。”
苏文把取下来的腊肉放进木盆里，咽了口唾沫。
“拿去用温水洗。”
顾渊站在案板前，手里拿着一把小刷子，仔细清理着砂锅的内壁。
“洗的时候别用蛮力，顺着纹理把表面的浮灰和多余的烟油刷掉就行。”
“洗完切薄片，越薄越好。”
苏文应了一声，端着木盆走到水池边，认认真真地干起活来。
今天的午市，顾渊打算添一道新菜。
【腊味煲仔饭】。
这是一道极度考验火候和耐心的主食。
米要用修长的丝苗米，提前浸泡半个小时，让米粒吸足水分，煮出来的饭才能粒粒分明，软硬适中。
顾渊在砂锅底部刷上一层薄薄的猪油。
将泡好的米倒入其中，加入适量的清水，置于灶火之上。
大火烧开，水汽升腾。
待到锅里的水分快要收干，米面出现一个个细小的气孔时。
顾渊转了小火。
他接过苏文切好的腊肉和香肠片。
切片极薄，肥肉透明，瘦肉暗红。
他将这些腊味均匀地铺在微熟的米饭表面，动作有条不紊。
腊肉的油脂在底下的热力熏蒸下，开始缓慢融化。
一滴滴晶莹的油珠渗出，顺着米粒的缝隙，无声无息地往下渗透。
盖上砂锅盖。
顾渊的手腕在锅盖上方微微悬停了一瞬。
一丝淡金色的烟火气，顺着砂锅的边缘环绕了一圈。
不是为了催熟，而是为了锁味。
将肉的醇厚与米的清香，锁在这一方小小的泥土容器之中。
几分钟后，顾渊沿着砂锅的边缘，淋入了一小勺花生油。
油顺着锅壁滑入锅底。
“滋啦——”
一阵细密的爆裂声，从砂锅底部传来。
那是油脂与高温的锅底碰撞，在煎熬着底层的米饭。
也是煲仔饭的锅巴，正在成型的声音。
整个后厨，瞬间被极致的复合香气所笼罩。
本章未完，请点击下一页继续阅读！