高汤和汤底。
安红英则系着围裙，开始处理第一批食材。
新鲜的猪五花肉，肥瘦层次分明，被她麻利地切成方正的块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸撇去浮沫。
焯好水的肉块捞出沥干，另起油锅，放入冰糖炒出漂亮的枣红色糖色，再将肉块倒入，翻炒至上色均匀，油脂被逼出，发出悦耳的滋滋声。
加入酱油、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等香料，倒入足量的热水，大火烧开后转小火，盖上厚重的木锅盖，慢慢煨炖。
渐渐的，浓郁的肉香混合着酱香、料香，丝丝缕缕地从锅盖缝隙钻出来，又顺着门缝飘到前厅，仿佛在无声地宣告着新一天的开始。
另一边，昨天特地请鱼贩留好的几条鲜活鲤鱼正在大水盆里游着。
安红英捞起一条，动作利落地去鳞、剖腹、去内脏，尤其仔细地抠掉鱼喉部的腥骨和腹内那层黑膜。
处理干净的鱼身两侧打上细密的花刀，用料酒、葱姜汁、少许盐细细抹匀腌制。
准备挂糊用的面粉和淀粉按比例调好，加入鸡蛋和适量水，搅打成均匀细腻、能拉出细丝的面糊。
只等客人点单，便可下锅油炸，再淋上早已预先调好的、酸甜适口的糖醋汁。
小翠和秀兰也早早到了，一个开始清洗堆积如山的蔬菜，黄瓜要拍，茄子要蒸，白菜要撕，土豆、茄子、青椒要切滚刀块。
另一个则开始和面、醒面，准备中午的手擀面和包韭菜盒子的面团。
安红英调制的韭菜鸡蛋馅，韭菜翠绿，鸡蛋金黄，只加盐和少许自家磨的五香粉，最大程度保留食材本味。
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