“码头上的脚夫饿了想吃口热乎的，又没太多时间坐下来正经吃饭，买一串煎豆腐边走边吃，最是省事。”
老孙头听着，没打岔。
“我帮你算笔账。每日住税算三文，木炭十文，油盐酱等下料七文，豆腐一块三文，切成十小片，一天用十块豆腐。加起来一天五十文本钱。”
“一小片煎豆腐卖一文，一天卖一百片，到手也有一百文。扣掉本钱，净赚五十文。一个月下来，一千五百文。哪怕扣除些意外耗费，赚一贯钱想必不难。”
“唯一的大家伙就是要买个平底铁铛。新的要两百文，淘个旧货，百十文就到手了。每日早起去菜市买豆腐，煎到申时末收摊。”
老孙头的喉结动了一下，“张贴司，多谢你。我老孙头活了这么些年，除了我那浑家活着的时候，没人替我想过这些。”
张三郎看了他一眼，“你先养好腰。腰好了，什么都好说。”
从老孙头门房里出来，张三郎没有直接回东厢。他穿过院子往后罩房走去。后罩房在旧宅最深处，何木匠一家住着三间，廊下摆着几口腌菜用的地缸子。
何母正蹲在廊下捣鼓一排小陶罐。
有的敞着口，有的封着泥，有的盖着粗瓷碟子。她手里拿双长竹筷，挨个凑近闻一闻，又拿筷子尖挑出一点尝味。
“何阿婆。”张三郎走到近前。
何母抬起眼皮，拿围裙擦了擦手笑了，“张贴司来了。是腌萝卜吃完了吧？我再给你拨一罐子。”
张三郎刚要开口，目光却不由自主地被廊下那排陶罐吸引住。或大或小十余只，他这才发觉这些罐子里装的并不都是腌萝卜。
何母见他盯着罐子看，笑呵呵地直起身来，“这些都是我老婆子瞎捣鼓的。”
她指着一只只罐子，如数家珍：“这罐是虾酱，广济河里捞的小青虾剁碎了加盐封的；这罐是麻酱，芝麻炒焦了现磨的，拌面最香；”
“这罐是糖蒜，春蒜泡了几个月，已经半透明了；这罐是韭菜花，时下的韭菜，掐了嫩尖，和盐一起捣成泥，蘸豆腐吃最好；“
”那个大粗瓷坛是芥菜疙瘩，芥菜根子用花椒和盐腌的，略微有些咸，切丝拌粟米饭正好；”
“旁边矮墩墩的是酱茄子，秋茄子晒蔫了埋进酱缸，咸味渗进去，捞一条撕成条蒸在粟米饭上，比肉还下饭；”
“那罐瘦长的是酸豇豆，豇豆焯过水，淡盐水泡着，搁几日变酸，切碎了配菜炒着
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