，就自己想法子淘弄。”丁冬九随口扯了个谎，心里却因为成功而雀跃。他趁热打铁，把那剩下的半罐子粗盐也全化了，用同样的法子，过滤提纯了一遍。
最后，他把一大盆的盐水，倒进家里那口平时不怎么用的小铁锅里，架在炉子上，用小小的火，慢慢地熬。他拿个木勺，守在锅边，不停地、慢慢地搅动，防止糊底。
水汽渐渐蒸腾，盐分开始析出。锅底先是出现一层细小的、亮晶晶的盐粒，然后越来越多，像下了一场小雪。等锅里的水差不多熬干，锅底便结了一层厚厚的、雪白雪白的盐结晶。
丁冬九用木勺把那些洁白的盐刮出来，摊在干净的竹筛上，就着炉火的余温烘着。等凉透了，用手指捻一点放进嘴里，只有纯粹的咸鲜，再无半点杂味。
“成了！真成了！”他看着竹筛上那堆晶莹的白盐，心里涌起一股巨大的成就感。这不仅仅是得到了好盐，更是他用现代的知识，在这古老的时空里，实实在在地解决了一个难题。
王一梅一直在一旁看着，从最初的怀疑、心疼，到后来的惊讶，再到现在的佩服。她看着男人专注的侧脸，被炉火映得发红，额头上还有细密的汗珠。这个男人，腿脚不利索，可脑子里好像装着无穷无尽、稀奇古怪却又顶顶有用的法子。她心里那点因为他“糟践”盐而生出的埋怨，早就烟消云散了。
有了这提纯的好盐，做豆腐乳的底气就更足了。
丁冬九洗净手，把那些长了漂亮白毛的豆腐块，用长长的竹筷子，一块块夹起来，在准备好的高度烧酒里迅速地滚一圈，算是“洗个澡”，杀菌增香。然后，在另一个大瓦盆里，把提纯过的雪白细盐、磨细的红曲米粉、还有碾碎炒香的花椒末，仔细地搅拌均匀。
把在酒里洗过澡的豆腐块，夹进调料盆里，滚上几圈，让每一面都均匀地沾满红白相间的调料。然后，再一块一块，紧密地、竖着码放进一个早已刷洗干净、用烧酒擦过内壁的深褐色小口陶坛里。每码一层，就在缝隙间撒一点点细盐。
十多斤豆腐，正好装满了一个中号的坛子。最后，他把之前用凉开水、红酒曲，盐和一点点烧酒调好的卤汁，顺着坛壁，慢慢地、小心地倒进去，直到卤汁刚好没过最上面一层豆腐。
盖上坛盖，又用一小块干净油布蒙住坛口，拿细麻绳扎紧。丁冬九这才直起腰，长长舒了口气，把坛
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