素肉做了好几样菜——卤素肉，把素肉切厚片，放进卤汤里小火慢炖了一刻钟，捞出来码在盘子里，浇上一勺卤汤，色泽酱红，油亮亮的，看着跟卤肉一模一样；浓油赤酱烧素肉，锅里下油，爆香葱姜，把素肉片放进去煸炒，加酱油和糖，大火收汁，出锅的时候撒了一把葱花，酱香浓郁，咸中带甜；素肉炒韭苔，嫩绿的韭苔切成寸段，和素肉片一起快炒，韭苔脆嫩，素肉弹牙，一绿一褐，颜色也好看；还有一道炸素肉，把素肉切成薄片，裹上一层薄薄的淀粉糊，下油锅炸到金黄酥脆，捞出来控油，撒上一点花椒盐，咬一口，咔嚓作响，外酥里嫩。
孩子们围在桌子边上，筷子使得飞快。丁成夹了一块炸素肉，咬了一口，嚼了嚼，瞪大了眼睛：“爹，这是豆腐渣做的？咋比肉还好吃？”大妞不说话，可筷子一直没停，夹了一块又一块。满仓和满金更是左右开弓，每种都尝了一遍，最后一致认为炸的和卤的最好吃。
丁冬九也夹了一块烧素肉，放在嘴里慢慢嚼着，心里却在算账——这东西，豆腐渣不花钱，面粉花钱不多，调料虽然费一些，可用量很少。最费的是油——不管是炸还是烧，都得用油。算下来，成本虽然比豆腐渣本身高了不少，可比起真正的肉，还是便宜得多。这东西，也只有寺庙和富人家能吃得起。可光是云岩寺和金老爷家这样的客户，就足够撑起一条路了。
他放下筷子，说了一句：“这个素肉，今天这场雨，算是大有突破了。咱家的豆腐不是卤水点的，是用石膏点的，豆腐渣不发苦。盐也是过滤过的，没有杂味。这两样，别家学不来。”
他又转向王一梅：“明天再做十斤，后天我送到仙客来去，让胖师傅试菜。金老爷家老太太的寿宴，这个机会一定要抓住。”
王一梅点了点头，把他说的话在心里记了一遍。
晚上，雨还在下。丁冬九坐在东厢房的炕上，抱着丁福，小家伙刚吃饱了奶，精神头正好，睁着黑葡萄似的眼睛，看着丁冬九，小嘴一张一合的。丁冬九看着他，心里那股兴奋劲儿还没过去，脑子里还在盘算着素肉的销路——云岩寺、仙客来、金老爷家的寿宴，还有白河镇的郭掌柜，要是都能铺开，这素肉的销量可不比豆腐少。
王一梅坐在旁边，正在纳鞋底，看他那副魂不守舍的样子，笑着说了一句：“行了，别想了，明天再
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