薄得能看见盘底的花纹。
“这个可以。”她自言自语了一句，夹了一片尝了尝。
鱼露的鲜味渗进了鱼肉里，姜丝去了腥气，入口滑嫩，嚼起来有弹性。这道菜要是摆在楼上的雅间里，配上细瓷盘子，卖个二百八十文不算过分。
这道菜搞定了，她又试了试莲叶蒸鸡，她把药圃里采的当归和黄芪切成薄片，跟花椒粒一起塞进鸡肚子里，外面裹上荷叶，用麻绳扎紧，放进蒸笼里蒸了一个时辰。
揭开蒸笼盖子的时候，一股浓郁的香气飘了出来，连楼下的周翠兰都闻到了，探着脑袋往楼上看：“沈掌柜，你在上面做什么好东西呢？这味道也太香了。”
“试新菜呢，等会儿给你们留一块尝尝。”
鸡蒸出来之后，荷叶的清香渗进了鸡肉里，肉质嫩得筷子一夹就散开。沈鹿溪切了一小块尝了尝，药材的味道不重，淡淡的回甘，吃着很舒服。
她把剩下的鸡切成块，端到楼下让店里的伙计们都尝了尝。
周翠兰咬了一口，眼睛一亮：“这鸡怎么蒸的？肉这么嫩，还有股说不出来的香味。”
“荷叶蒸的，里面加了点药材。”
孙婶子也吃了一块，连连点头：“这个好吃，比我做的白斩鸡强多了。”
赵石头和陈大壮也点了点头，说好吃。
“这道菜以后就上楼上的菜单，楼下不卖。”沈鹿溪把盘子收了回来，“楼上和楼下的菜要拉开档次，楼下吃实惠，楼上吃稀罕。”
周翠兰痛快地点了点头：“明白了，楼上的菜你做，楼下的菜我做，咱各管各的。”
下午客人少的时候，沈鹿溪又把酱焖鸭做了一回。这道菜费时间，鸭子得先用盐和花椒腌上半个时辰，再下锅煎到表面焦黄，然后加豆酱和冰糖，小火慢焖。
焖的过程中她没闲着，拿出纸笔把楼上的新菜单重新写了一遍。原来的酱焖肥鸭换成了新菜酱焖鸭，其他的不变，顺便在雪花鱼脍和酱焖鸭下面分别标注上鱼露、冰糖用完即止。
等鸭子焖好，沈鹿溪揭开锅盖，用筷子戳了戳鸭腿，肉已经酥烂脱骨了，汤汁浓稠地裹在鸭肉上，颜色深红发亮。
她盛了一小碗出来，自己先尝了尝，冰糖的甜味和豆酱的咸味融在一起，层次分明，鸭肉入口即化。
“这个也行。”
正好陈大壮从前厅进来拿抹布，看见沈鹿溪端着碗，凑过来闻了一下：
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