水。”
“应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”
泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。
紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。
“我去！居然用液氮速冻！”
“冬瓜冻完了还能吃吗？”
“这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”
“难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”
“看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”
“……”
十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。
接下来的做法和他平时在店里做素红尘的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加调料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢炖、大火收汁.....最后他还额外撒上几瓣玫瑰花瓣做点缀。
随着时间一分一秒地过去，三盘素红烧肉陆续出锅装盘。
工作人员将三盘菜同时端到了评委席前，并排放在一起。
方国平那盘色泽红亮，酱香浓郁，卖相非常正宗，一看就是老厨师出品，面上挑不出什么毛病。
周云那盘看起来更像是东坡肉了，豆腐和冬瓜层层叠叠的纹理从侧面看几乎能乱真。
最后是李知白的菜。
三位评委看了一眼，全都愣住了。
一块块酱红透亮的红烧肉卧在白瓷盘里，表面泛着蜜一样的光泽，肉皮是那种半透明质地的感觉，肥瘦层次分明，惟妙惟肖，并且还散发着一股淡淡的玫瑰花清香，光是这香味就把旁边两盘给压下去了。
“这也是素的？看着比方大厨那盘还像真的啊！”
“不可能吧，冬瓜能做出这种质感？”
“我眼睛没出问题吧……”
评委们强忍着直接动手的冲动，按规矩先尝了方国平那盘素红烧肉。
“嗯，好吃！方师傅的手艺没得说，这冬瓜炖得恰到好处，酱汁也收得漂亮，口感软糯不烂，完成度很高。”
接下来是周云那盘。
“豆腐和冬瓜这个组合搭配得也不错，口感层次比单纯用冬瓜更丰富，尤其是豆腐的绵密和冬瓜的软糯叠加在一起，很有想法。”
最后轮到李知白那盘。
三位评委相继夹起一块红烧肉，先是细细打量，然后又闻了闻。
就这卖相，这香味，确实有东西啊。
如果说那两位厨师是仿做红烧肉，那他们眼前的红烧肉那就是“真红烧肉
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