排骨是上好的肋排，这种肋排的肉吃起来很香，中间只有一根骨头穿过，啃起来也很方便。
祁妙最喜欢吃这样的排骨，只需要轻轻一嗦，骨肉便能分离。
但这样的排骨价格可比那些用来炖汤的排骨贵上不少，好在她现在已经财富自由，想吃再多的肋排都随便买。
肋排被剁的大小相当，整整齐齐地摆放在盘子里，祁妙决定今晚就吃红烧排骨。
这样好的排骨，无论怎么吃，味道都是好的。
她先将排骨冷水下锅焯过一遍水，往里放上葱段、姜片去腥，然后起锅烧油，加油加糖炒糖色。
大熙朝白糖罕见而且极贵，冰糖却是有的，这时的冰糖不叫冰糖，有个更加好听的名字，叫糖霜。
炒糖色看似简单，一不小心炒出来的糖色要么不好看，要么味道就发苦。
祁妙小心翼翼地将灶台里的柴拨开一些，让火势变成小火，往锅里加上薄薄的一层油。
要想糖色炒得好，有很多种法子，祁妙的这一种就需要一些耐心。
反正时辰还算早，慢慢炒也无所谓。
阿武他们要是放学回来，那也得等着她做好才能吃。
在这个家里，祁妙便是当家做主的人。
火要细微的小火，油要薄薄的一层，烧柴火的灶台要不停地关注着火势，的确没有上辈子的天然气好使。
不过祁妙早就习惯了灶台，用得来那叫一个得心应手。
糖霜在锅里慢慢融化，逐渐变成了淡淡的黄色，直到融化得差不多了，祁妙往里加了半碗温水。
炒好的糖色在锅里红亮又饱满，闪闪发亮，呈现完美的枣红色。
祁妙直接把先前焯好水的排骨倒进锅里，很快每一块排骨都裹满了漂亮的糖色。
要想红烧排骨做的好吃，还得加上各种香料，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，她是一样都没少放。
这些香料一入锅，只用翻炒几次，锅中便爆出了奇异的香气，那香气馋得人流口水。
炒香后，祁妙打开一旁的酱油罐子，熟练地用里头的勺子勾起大半勺酱油，往里一倒——
原本是枣红色的排骨，变成了更为浓郁的酱色。
红烧排骨，既然是烧，那肯定要加水，加的还是热水，不然肉质会变老。
水没过排骨，盖上锅盖，锅里发出咕噜噜的响声。
烧上两刻钟便差不多了，这段时间祁妙顺便将剩下两道菜给做了。
两口锅的好处就在于，能节省很多时间。
祁妙
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