就仔细与她说要如何剪虾须虾枪，以及挑虾线。
用剔齿签沿着虾背第二截处一插、一挑、一拉，一根黑乎乎的虾线就被完整剔出来了。
“这虾太大，得开背才能入味。”叶昭昭一边给灵娘示范，一边说。“开背还有一个好处，就是煮的时候，虾身会卷得更好看。”
灵娘点点头，表示自己记住了。
开店做生意的菜，可不能光靠好吃就能立足。
得色、香、味无一不全，才有可能得到食客们长久的青睐。
所以跟在师傅身边这么久，灵娘学到的，也不仅仅是做饭的本事，审美一道上，也受益颇多。
番茄都熟透了，硬中带软，叶昭昭给其顶部划十字，开水烫去皮，切成小块，用石臼捣成泥。
“只成泥不够，得用粗布滤一遍，把籽和一些纤维都去掉，出来的汁才清透。”
“但又不能用太细的布，否则风味会大打折扣。”
她一边说，灵娘一边学。
入锅后，加蒜末、糖和盐熬出来一小碗茄汁。
叶昭昭拿起木勺，舀一勺，汁水缓缓低落，对灵娘说：
“你瞧，这茄汁得熬到挂勺，太稀了挂不住虾，太稠了又容易有苦味、还糊嘴。”
灵娘一一记下。
等以后一道茄汁大虾出来时，松花鸡腿也冷却定型好了。
许久没有这么酣畅淋漓地做过饭，叶昭昭只觉得身心舒畅。
两个厨娘却是饱受折磨。
难为灵娘子如此沉得住气，要是她俩跟着学，只怕是中途就偷吃了个干净……