劲道弹牙的小肠、焦香入味的鸡皮整齐码放，光是看着就让人食欲大开。
待锅底猪油彻底沸腾，服务员将食材一一铺在锅边烙烤，油脂浸润食材，随着温度升高，渐渐烤出焦褐边，浓郁的烟火焦香瞬间铺满整张餐桌，醇厚入味，让人垂涎欲滴。
陈墨尝了几口烙好的五花肉和鸡皮，瞬间眼前一亮，口感焦香不腻，越嚼越香。
“陈老师，蘸着蘸水味道更好。”
“好，我尝试。”
可当陈墨蘸上本地标配的折耳根蘸水，入口瞬间眉头紧蹙，一股怪异的腥辛味直冲味蕾，实在难以接受。
陈墨吃不惯折耳根。
当然，
除开云贵川的人，也没有几个省份的人能吃得惯折耳根。
陈墨见折耳根蘸水推开，索性直接动手调了一碗专属广式蘸水——简单舀入少许花生油，淋上鲜醇生抽，没有多余调料，干净清爽。
““墨哥，你这蘸水也太寡淡了！”
黄刚凑过来瞅了一眼，忍不住当场吐槽。
“除了咸味啥味道没有，吃烙锅不吃折耳根蘸料，没灵魂！”
“你懂什么。”
陈墨白了他一眼，夹起一块蘸过广式酱汁的洋芋入口，慢悠悠反驳。
“吃美食吃的是食材本身的原味，猪油烙出来的食材自带鲜香，你堆一堆辣椒、折耳根、香料，口味重得离谱，硬生生盖住了所有食材的本味，纯属本末倒置。”
“你这酱油齁咸，一口下去全是咸味，到底谁口味重？”
人人都赞家乡好，黄刚不服气地撇嘴。
“贵州烙锅吃的就是香辣入味，你这么吃纯属浪费我们贵州美食！”
两人你一言我一语，互不相让，围着一碗蘸水拌嘴拌得不亦乐乎，席间气氛轻松热闹。
一旁的陈正含笑看着两人打闹，并未插话，等两人吵得差不多了，才缓缓开口解围，
“其实你们俩的吃法，没有绝对的对错，南北蘸水、口味差异，本质是地域经济和生活历史造就的。”
“哦？”
“一碗蘸水还有历史原因？”
陈墨和黄刚两人都被他勾起了兴致，陈正端起茶杯抿了一口，缓缓细说。
“自古以来，经济富庶、物产丰饶的地方，食材充足、新鲜易得，吃食就讲究清淡本味，粤菜、淮扬菜都是如此，靠的是食材本身的鲜甜；
而西南、西北旧时物资匮乏、食材短缺，粮食和配菜都不充裕，重盐、重辣、重香料的吃法：
一来能压下食材的轻
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