临近打烊时，客流量终于开始减少。祝明月将两个账房加上四个值得信任的小二叫到自己办公的屋子里，开始一场振奋人心的活动——数钱。
六个人在屋里空地上数钱，祝明月则坐在位置上饮茶，享受难得的清闲时光。
段晓棠将今日售卖的菜色统计出来，捏着单子递给祝明月。
一楼大堂有三十五张桌子，多为四方桌，顶多安排八人用餐。二楼隔出十五个雅间，方桌圆桌各半。
段晓棠给出的数据，销售量排名第一菜品不是烤鸭，而是五香豆干，一只烤鸭可不便宜，仅仅挤进来前十。羊肉果然是长安人民的最爱，葱爆羊肉和被寄予厚望的红烧肉堪堪上榜，比预想的情况要好的多。
汤品则是无一上榜，毕竟每只烤鸭都附送一盆鸭架汤。
段晓棠借鉴现代办法，“不然引入现场片鸭？”
祝明月面无表情，“你来片？”春风得意楼又不是烤鸭馆。
段晓棠摸摸鼻子，她的刀工但凡有点见识的都可以鄙视。“吴师傅好好一个白案大厨，都快成专业烙薄饼的了。”
“你有意见，还是他有意见？”祝明月头也不抬继续看单子。
段晓棠立刻解释，“都没意见，单纯吐槽而已。”
埋头数钱的账房和小二头埋得更低，我们什么都没听见，疑似东家和大厨不和。
姜永嘉统计的则是今日的人流，酒楼最挣钱的是午时，拜长安城的宵禁制度影响，是的，又是该死的宵禁，晚市和夜宵根本没有发展的土壤。
长安城唯一不受宵禁管辖的坊市大概只有平康坊。
祝明月看着单子上统计出的人流、桌数等等，快速计算出翻台率及客单价。“客流量比味尚居高，单价不如长新楼。”问姜永嘉，“今天客人提了哪些意见？”
姜永嘉：“酒楼主要是新菜，客人听名字未必能知晓具体内容。”
祝明月很快想到解决办法，“联合前堂的骨干伙计每天拟出一个推荐菜单，培训后和客人形容每道菜的味道特点。”
“今天有几个客人提诗？”
姜永嘉：“一共五首诗，不过未有亮眼之作。八个甲骨文字目前只识别出三个。”
陈账房起身道：“祝娘子，今日的营收一共是三百二十贯。”
姜永嘉补充，“外头大堂还有四桌客人没有结账，总数应该能超过十贯。”
祝明月点点头，“差不多是这个数，比味尚居高了，希望以后也能维持这个趋势。
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