方烹饪一道八宝鸭，让他好好见识一下自己的厨艺。
贾宝山选择做这道菜也算是拼了，虽然他做菜很拿手，可是做八宝鸭子对他来说也还是有些勉强了。
别的不说，单说第一步，给整鸭去骨对于他来说就是地狱一般的难度。
为了不在刚开始就折戟沉沙，贾宝山在买鸭子的时候足足选了四五只宰杀好的肥硕麻鸭。他都算计好了，这几只鸭子剔下来，他就不信没一只是完整不破皮的，自己小心一点一定可以做到。
没破皮的自然是送给肖主任的，至于破皮的就送给姐夫一家，要是吃不完的话，完全可以送给叶晨和胡秋敏他们去分享，朋友多的好处在这里不就体现出来了吗？相信他们会愿意当这个试菜的小白鼠的。
回到姐夫家，贾宝山先把糯米泡上，按照食谱上的记录，糯米要提前两个小时泡发沥干，然后他把火腿丁、干贝丝、香菇丁、笋丁、莲子、栗子、虾仁等辅料准备好，热猪油下锅，依次进行炒制。
馅料准备好了，接下来就是最难的一步，也就是给麻鸭去皮了，能不能拿得出手这一步是最关键的。
他小心翼翼地在鸭脖子下端划开一道三寸小口，不伤胸脯，不破脊背，然后两只手指探进去，像是在拆一件精巧的瓷器，一点点剥离皮与肉的粘连。
贾宝山还是把这件事给想简单了，对于他这样的新手来说，要想在去骨的步骤让鸭子的表皮没有一点点破损简直是难如登天，弄到最后鸭子险些没够用，弄到第五只的时候他才得到了一副完整的鸭皮，脑门都见汗了。
这时的馅料已经放至温热，贾宝山将馅料一把把塞进鸭肚子里，鼓鼓囊囊的，像是给新棉衣塞进棉花。他严格按照菜谱上的制作方法，只给鸭肚子添到了八分满，以防止待会儿淋汁或者是蒸制的时候鸭皮会被胀破。
然后他又弄起了针线活，把各个系口用针线一点点给缝了起来，针脚密得像是在纳鞋底，收尾时打了一个死结，剪去线头。
接下来就是烫皮，贾宝山在沸水里加了一勺麦芽糖，拎着鸭脖子三提三放，把松散的鸭皮烫到骤然紧绷，毛孔闭合，表面泛起光泽。
做完了这一切，贾宝山把烫好的鸭子搁在了通风处，手里拿着蒲扇给鸭皮扇风，在家伺候爹妈的时候他都没这么有孝心，只为了能让鸭皮快点干爽，这一步根本急不得，皮晾得越干，蒸出来越红亮。
给鸭
本章未完，请点击下一页继续阅读！