鹑是满族宫廷菜中的一道名菜，历史可追溯到清朝时期。
当时的满族人喜欢吃鹌鹑肉，常常将鹌鹑和其他珍贵食材一起炖煮。
后来才发展成为满汉全席中的一套名菜！
罐儿鹌鹑的做法是，挑选当年的健壮鹌鹑。
宰杀，去毛，去内脏，用盐水浸泡。
之所以还要用盐水浸泡，就是想要通过盐水的浸泡，使鹌鹑的肉质更加鲜嫩。
浸泡好的鹌鹑要提前腌制好，放入葱姜等调料进行腌制，使其充分吸收调料的味道，提升口感。
最后就是炖煮完成了，要将腌制好的鹌鹑放入专门的小炖盅内，加入清水封口。
大火蒸制两个小时，直至鹌鹑肉和小蒸盅中的山珍，一起熟透软烂即可。
除了这鹌鹑，赵小五还要去抓另一种动物。
这一种动物，也不难找，那就是果子狸。
据赵小五所知，满汉全席中还有一道名菜，叫做梨片伴蒸果子狸。
但是具体做法早已失传，赵小五也不知道这道菜要如何做。
不过普通的果子狸菜品，他倒是知道几道。
例如红烧果子狸、香辣果子狸、清炖果子狸、砂锅果子狸、果子狸炖水鱼鞭、鳖肚烩果狸、雪天牛尾狸、冬菇木耳果狸汤……