老太太说得对，卤水还是得自己养的对味，也更知道珍惜。
要做卤菜，那就先得弄口大卤锅。
铁锅不行，铁锅容易生锈，卤水会变黑，一锅卤水用不了几天就废了。
不锈钢锅倒是合适，可惜现在没地买，铝锅就是最优选。
这年代铝锅还没有人人喊打，家家户户都在用铝锅。
周砚在蓉城租房的时候，房东太太的九十八岁的老娘天天用铝锅煮饭煲汤，一口82年的玉鸟牌小铝锅，保养的铮亮。
周砚先去把香料买齐，花了八块二毛，怕一次不成，多买了点作为余量。
反正后边卤煮过程中，也得往卤水里不断添香料来保证味道足够。
骑车去了码头找周杰，他路子广，认识的人多，说不定能给他找到又大又便宜的铝锅。
这会已经过了饭点，摊位上还有零散两三个客人在吃跷脚牛肉。
周海蹲在一旁洗碗，周杰则是站在灶后数钱。
“杰哥，海哥。”周砚停下车，打了声招呼。
“周砚，你来了。”周杰和周海都停下手里的活，笑着迎上前来。
“看来今天生意不错啊。”周砚看着两人道。
周杰点头：“听你的，生意确实好，今天中午卖了七十多碗呢，基本上都点的六毛一份的。”
“大家吃了都夸汤味鲜，牛肉嫩，牛杂也香。”周海跟着憨笑。
“那就好。”周砚点头，然后和周杰说了他的来意。
周杰沉吟道：“大铝锅的话，供销社那边多半买不到，我带你再去找老钱问问，他那里总能弄到一些好东西，就是价格会贵点。”
“先去看看，有合适的咱们再谈价。”周砚说道。
周杰带着周砚去了一趟黑市，找到了上回买大铁锅的老钱，讨价还价一番，花了十八搞到一口直径六十的铝制桶锅。
玉鸟牌的，东西非常扎实，就是放一年多了，面上有层灰，一抹就铮亮。
家用小铝锅，有票的话，在供销社也就两块多一个。
这种大口径商用的，一般只有单位食堂会采购，用料扎实，一次能烧一百四十升水，炖肉能炖七十斤。
这玩意，跑嘉州也不一定能买到，贵点周砚也咬牙买了。
做生意，就得往长远了考虑。
卤味品类可多着呢，卤鸭货、卤鸡货、卤鹅、卤猪蹄、卤猪头、卤牛肉、卤肉……
素菜也能卤，藕、笋、豆皮、豆干……
都是可以拓展的。
哪怕只卖其中几样，卖得好，一百斤
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