一个上桌的菜，就得趁热吃，一入口先感受到的是锅气，猛火热油爆炒出来的锅气，就像一把火一般。
微微卷曲的猪肝太滑嫩了！外皮却在热油中有了些许的焦香。
火爆猪肝吃的就是一个口感，老师傅稍不注意都容易翻车。
但这一份做的太好了，薄芡锁住了水分的同时，也挂住了滋味，格外下饭。
何志远吃了一块又一块，还是忍不住看着周砚道：“这火爆猪肝火候控得太巴适了，说实在的，这一桌子菜我就算是在蓉城餐厅都不一定能点到这么巴适的，你这厨艺就算是去蓉城，也早晚能把饭店做大！”
“赞同！”小李附议，表示高度认可。
蓉城餐厅当然是蓉城最好的餐厅之一，名厨无数。
但点菜不一定能点到老师傅炒的，那些大厨的徒子徒孙们的手艺，并没有那么稳定，很多时候是没法跟周砚做的菜比。
周砚要是能保持这种水准，就算去了蓉城，也很快会成为知名饭店。
周砚笑着道：“这可是您说的啊，要是去我蓉城开饭店没客人，那你可得给我写篇文章宣传宣传。”
“你只要保持这种水准，你在蓉城开饭店没客人，别说写一篇，我一个月给你写一篇，一道菜一道菜给你写，写到你客满为患为止！”何志远拍着胸脯道：“我说的。”
“以汤代酒，敬何主任一碗，我先干了。”周砚端起汤碗，一饮而尽。
看嘛，没有一顿饭是白吃的。
这不就是他在蓉城的人脉。
张师傅尝了卤猪头肉后，呆了一下，细细回味了一会，有些激动的看着周砚道：“周老板，你这卤猪头肉跟你奶奶做的简直一模一样！和我年轻时候吃过的一点没差，就是这个味道！”
二十多年前的美味回忆涌上心头，张师傅难掩激动。
何志远闻言，也是来了兴致，张记卤味之名，他也不是第一回听说了，原来不止飞燕酒楼的老板还在念着这一口卤肉。
“张师过奖了，跟我奶奶比起来，还是有差距的。”周砚谦虚道。
“我反正是吃不出来差别，味道太巴适了。”张师傅看着他有些期待道：“那你卤牛杂了吗？我老汉还经常念叨你奶奶做的卤牛肠。”
周砚摇头：“目前只卤猪头，牛肉和牛杂那些我还没把握，还要再练一段时间。”
张师傅点头道：“那你晚上给我留三两猪头肉，一个猪耳朵打包嘛，我晚上干完活带回给我老汉尝尝
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