打造风味料理。
先以中式古法腌制，用少许海盐、葱段、姜丝、花雕酒精准去腥提鲜，锁住鱼肉本身的鲜甜，去除远洋海鱼自带的淡淡海腥气。
随后借鉴西式低温慢煎的手法，把控精准油温，将鱼身两面煎至金黄微焦，锁住内部汁水，最后淋上秘制的中式鲜蔬酱汁，搭配西式柠檬提香，既有中式调味的醇厚鲜香，又有西式料理的清爽通透，风味层次丰富到极致。
紧接着处理肉质入口即化的美洲拟鲽。
徐盛斌采用中西结合的焗烤做法，以中式高汤打底，搭配西式芝士、淡奶油，辅以迷迭香、百里香等西式香草提味，高温慢焗。
大比目鱼本身肉质极嫩，经过高汤浸润，还有芝士包裹，香草提香之后，鱼肉软糯细腻，奶香浓郁，中式高汤的醇厚中和了西式芝士的浓郁，西式香草的清爽化解了鱼肉的厚重，一口下去，口感堪称一绝。
针对肉质紧实弹牙的野生远洋加州鲈，他采用中式清蒸为基底，保留鱼肉最本真的鲜甜，剔除多余调味，仅以葱姜水去腥、少许生抽提鲜。
出锅之后，再借鉴西式摆盘与淋油手法，点缀新鲜莳萝，圣女果，淋上低温压榨的橄榄油，清爽中带有浓郁的鲜味，既保留了中式清蒸鱼“鲜味本味”的核心精髓，又兼具西式料理的精致质感。
最后处理颜值与风味兼具的条纹海鳟，采用西式炙烤搭配中式凉拌的创新吃法，鱼皮炙烤焦香酥脆，鱼肉细嫩清甜，搭配中式秘制酸辣凉拌汁，完美中和了海鱼的油脂感，解腻又鲜香。
整个制作过程行云流水，短短一个多小时的时间，一道道中西合璧的佳肴尽数出炉。