长安冰雪，至夏日则价等金璧。
古代没有冰箱，古人利用窖室储藏冰块消暑。
在隆冬时节，冰人们会组织大批人手前往河道或池塘，凿采坚硬的天然冰块。
这些冰块被切割成便于携带的大小后，再运送至宫廷内专门开凿的“冰窖”中进行暂存。
这些冰窖都选择在阴凉的地方，一般深埋地下数丈，底部铺设着芦苇和草席，将冰块堆放其上，再用稻草、树叶等隔热材料盖上，最后封闭窖口。
政府专门设立了机构和官员来管理。唐代负责管理冰块的是膳部，藏冰和开冰，都很有仪式感。
皇帝甚至要举行以冰为主题的祭祀仪式。祭祀的对象分为两类，一是水神司寒，二是先祖。
窖冰除了宫廷使用之外，同时也供给官府。“颁冰”是一种古代官府的夏令习俗。炎炎夏日，古代的大臣们在没有空调的情况下工作，经常热得汗流浃背，为了表现出自己体贴大臣们的心意，皇帝经常会向大臣们提供各式凉茶、冰饮，用来消暑。
所以，除了吃，冰还兼具政治功效。夏日，皇帝会用它招待外国使团、赏赐大臣。
到了唐代，藏冰业逐渐从宫廷转移到了市场。
冰窖由于耗资大，成本高，除了宫廷和官府建设以外，民间有能力的人，就会自行挖掘地窖进行藏冰，而这些人除了自己享用之外，还会将多余的冰块售卖获利。普通民众可以通过买卖获取冰。卖冰是一种传统商贸习俗。
因为条件有限，冰窖一旦打开，保温效果就会大大减弱，冰很快就会消融。所以为了避免浪费，通常会让百姓先按照需要预定，等预定量够一冰窖的量时才会统一打开冰窖售卖。
在彭城时，刘家人用的冰主要是衙门里按照职务等级分发给刘坤的冰，鲜少会额外购买使用。
作为如今东市最大的酒楼，饕餮楼自然有自己的冰窖。
可夏日里，刘绰在饕餮楼推出了一系列新的冰品美食：糖冰棍、冰镇水果、蜜沙冰、冰糖酥油、冰雪小丸子。
如此一来，自家窖藏的冰远远不够用，刘蓉已经开始筹划着外购一批冰块补充了。
刘绰却要刘蓉把心放在肚子里，冰的事她来解决。
她在东西两市里转了一圈，询问了硝石的价格，采购了两大车之后，便回了家。
她希望，能够通过人工制冰的方式，让更多的长安百姓在夏日实现冰块自由。但也明白，一旦冰价下跌，朝廷的公办冰窖还好，那些花了大价钱采冰
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