热油！
“油温五成热，全程大火，漏勺盛着鱼圈放进去炸，轻轻晃漏勺，鱼圈能摆脱漏勺了就可以把漏勺撤出来，怕鱼圈造型不够圆的可以一个个放进去，用筷子撑开，保持一个圆圆的形状。”
“咱们在鱼圈上扎的竹签还有个作用，这样轻轻捏着竹签稍微一转就从鱼圈上拔出来，就说明鱼肉熟了，我这鱼比较小，肉也薄，炸的时间就短一些，要是用草鱼什么的肉厚的，时间就稍微久一些。”
“捞出鱼圈，咱们调个芡汁。”
“这菜一般是大酸甜口，但是也看个人口味，要是喜欢咸鲜口可以用鱼汤来勾芡，就是把刚刚剃下来的鱼骨在锅里煎熟煎香后用手勺敲碎，然后冲入开水大火熬出白汤，然后加盐胡椒粉调味后勾芡就行了。”
“至于酸甜口，葱姜蒜爆锅后把西红柿炒熟压碎炒化，漏勺过滤出渣渣后加糖熬煮，西红柿若是不够酸，可以加点果醋。”
“忘了说了，这边炸鱼的油不要倒出来，等咱们这芡汁煮开后油锅再次开火，把鱼圈放进去复炸，不熟练的可以先把芡汁准备好再复炸。”
“全程中大火，复炸是为了上色，颜色差不多了就可以捞出来了。”
林东方瞥了一眼锅里鱼圈的颜色，开始给这边的汤锅勾芡。
“少量多次转动着淋入芡汁，一定要足够的厚重，最后淋上一勺炸鱼的热油，增亮，新手不要淋这一勺油，有点危险。”
关火捞出鱼圈，每两个一组，在盘子中摞成一个个小堆堆。
通红油亮的芡汁淋上去时，鱼圈刚出油锅带出的高温把芡汁激发出一道道热气，同时伴随着喧闹的嗤嗤声。
“有点像三鲜锅巴的声音了。”林东方嘀咕一声，不过这并不是这道菜的标准，但趁热上菜永远是油炸食物想要好吃的第一准则。
一热顶十香。
淋了芡汁，就要放上翠珠了。
为了匹配食材的等级，林东方选用了去掉了芯的灵品青莲子。
“都说鱼爱吃莲子，吃吧，多吃点。”
鱼圈上放上青色的莲子，红绿撞色让这道菜更添了几分喜庆的意思。
“有点像火山爆发！”
火家老祖捋了捋红色的胡子，这菜的颜色太让他喜欢了！
“来来来，都尝尝！”
一道六字真言，直接把十六位夜游鬼都召唤了过来，比孟婆喊话都好使。
“我滴乖乖，这么脆？”
夜三第一个动筷子，一筷子夹起一个小堆堆两个鱼
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