傻柱嘿嘿一笑解释道：“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什么我就做什么,讲究的是一个口味正宗,川味儿十足”
“旧时显贵人家,请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”的，因此不受菜系影响”。
李学武笑着问道：“有啥不一样吗？”
傻柱给几人解释道：“讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的绝活儿，所擅长的烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”
见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道：“比方说你们家要宴请客人，请一“府菜厨师”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法”
李学武几人均是啧啧称奇，问道：“这是怎么个话儿讲？”
傻柱敲了敲那个檀木箱子说道：“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。
“主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”
老彪子不忿道：“哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？”
傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道：“这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌”。
“而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”
大姥叼着烟袋，称奇道：“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”
傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道：“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超”
李学武大概知道怎么回事儿，说道：“不至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵贱”
傻柱摇了摇头，说道：“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”。
“出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”
“我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种”
李学
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