角米煮到半透明、咬开没有硬芯的时候，再放桃胶和红枣，继续炖十分钟就关火，别炖太久，不然桃胶会全部化在汤里，整个甜汤就失去了层次。要是家里没有砂锅，用普通的汤锅也行，别用铁锅，桃胶里的植物胶质会和铁发生反应，导致汤水颜色发黑，还会有一股金属味，用陶瓷锅或者不锈钢锅最好。也别盖盖子焖，焖超过十分钟桃胶就会化得干干净净，皂角米也会变得软塌塌的，失去咬劲，清香味也会变成闷人的淀粉味，吃起来完全没有鲜劲。煮的时候别随便搅拌，不然桃胶会粘在锅底糊掉，出现焦味影响整锅汤的口感，只要在放食材的时候轻轻搅一下就行。
还有不少人容易在食用和搭配上踩坑，别刚煮好就大口喝，也别随便搭配其他餐食。桃胶皂角米刚煮好的时候温度能有八十多度，胶质又黏，一口喝下去很容易烫到食道，黏在喉咙里半天缓不过来，最好放个三五分钟，等温度降到四十度左右再喝，这时候胶质刚好能挂在勺上，皂角米也糯弹有嚼劲，刚好能尝出两者融合的清甜味。吃的时候别配油炸食品、肥肉这类油腻的东西，桃胶的胶质会包裹住油脂，很难被肠胃消化，搭着吃很容易消化不良，吃完一下午都觉得肚子胀。要是想吃点咸口的中和一下，可以配点无油的蔬菜饼或者凉拌青菜，清爽的口感刚好能中和甜汤的温润，吃再多也不会觉得腻。要是消化功能不好的人，别一次吃太多，最多吃一小碗就够，桃胶的植物胶质不容易被消化，吃多了很容易胀气反酸，隔三天吃一次就行，别天天吃。还有不少人喜欢把桃胶皂角米当夜宵吃，其实最好别吃，晚上肠胃蠕动慢，胶质不容易被消化，很容易导致胃里发胀，影响睡眠，下午当下午茶吃最合适。
再说说剩下的桃胶皂角米的储存误区，别直接敞着放冰箱，也别放太久。煮好的桃胶皂角米很容易变质，没吃完的别直接连着锅放冰箱，最好分装到密封罐里，放进冰箱冷藏室的中层，温度保持在2到4度之间，最多放一天，放久了胶质会水解，汤水变得稀薄，还有明显的酸味，吃了容易闹肚子。也别放冷冻室，冷冻会把皂角米里的水分冻成冰晶，化冻之后皂角米会变得粉烂，像泡了水的棉絮，完全失去糯弹的口感，桃胶化冻之后也会变得稀软，味道发腥，根本没法吃。要是第二天想吃，别直接用微波炉高火
本章未完，请点击下一页继续阅读！