4头猪宰杀前总重接近600，宰杀后去掉头、腿和内脏，得肉400斤，跟后世杀一头大肥猪差不多。
4副香肠用去60斤肉，再留几斤吃新鲜的，剩下的全部熏成腊肉。什么果木、松树都是没有的，就用干草、枯木将就将就熏制。
要卤的东西太多了，分了两锅才卤好。卤好后直接放在干净的瓦缸里，这数九寒天的短时间内坏不了，想吃的时候就切一点，方便。
第二天下班后，他用麻袋提着一条猪后腿、半个卤猪头去了老师家。这条后腿是连着后鞧一起砍的，像个大琵琶一样。
“老师，我给您送点肉来，跟朋友一起上山猎到的。”
“坐下喝口水，你这隔三差五的送东西来，你那点工资哪经得起这么花，多攒点钱早点娶个媳妇才是正事。老师知道你的心意就行了，这些肉你待会儿都拿回去。”
“老师您别不信啊，这真是星期天上山打到的野猪，我这都拿来了哪有拿回去的道理，再说家里还有呢，您也尝尝我卤肉的手艺如何。”何雨柱坐下接过王李氏倒的热水，喝了一口说道。
“哇，柱子哥，你上山打猎去了？多大的野猪啊？”王宜成兄妹俩也放假在家呢。
“不到150斤，刚成年的野猪，肉正是好吃的时候呢。”他说着还给王宜成和王慧使一个眼色。
王慧立马就抓着她爷爷的手：“哎呀，爷爷，咱们留着吃吧，柱子哥一片心意呢！”王宜成也期待地看着他爷爷，这年月一年到头也不能痛快地吃一次肉，半大小子哪有不馋的。
“你这死妮子，真是不知羞，家里短了你吃了？”王李氏伸手就要去掐女儿，王慧赶紧躲到爷爷身后。
“算了，留着吧。”王耀民看着满怀期待的孙子孙女，也知道何雨柱确实孝顺，作为厨子也不缺吃食，摆了摆手让儿媳把东西拿下去。
“妈，我帮您！”王慧立刻上前讨好老妈，把东西一起拿下去。
坐着聊了一会儿，其他工人也要下班了，王耀民又嘱咐他练功不要懈怠，何雨柱就拿着麻袋回家了。路上又往麻袋里放了满满一饭盒卤肉。
晚上做饭的时候，卤肉直接隔水蒸一下，吃的时候才打开饭盒盖子。
每个月明着吃肉的次数不宜过多，卤肉传出的气味比较小，冬天门窗再一紧闭，还算低调。
用姜蒜末加辣椒粉，热油一泼，再加点酱油和醋做成的蘸水，吃卤肉的绝配。
四九
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