绽。
以饺子的制作工序为由，来印证宁卫民只会玩表面套路、不懂深层盈利逻辑的判断。
“这位师傅，听客人说你们家饺子全是手工现包？现在都九十年代了，好些饭馆为了提高效率都用上机器了，你们所谓的手工，别是宣传噱头吧？即便真是你们自己包的，那馅儿是手打的嘛？皮儿是自己擀的嘛？”
老堂倌闻言不慌不忙，依旧笑意谦和，抬手侧身做出引导手势，礼数周全。
“您有疑虑很正常。是不是手工，我说再多您也未必信服，不如您移步这边，亲眼一看便知真假。”
米晓冉微微一怔，顺着他指引的方向迈步上前，真正走进营业大厅里面，这才看清大堂内侧的布局。
敢情宁卫民居然把一楼靠内侧的后厨，改成了全透明半开放式格局。
整面落地钢化玻璃隔断，干净通透、无死角遮挡，后厨内部的操作场景，一楼大堂内看得一清二楚。
尤其饺子工区还安置在了玻璃隔断的最前面，后面隔着下锅煮饺子的区域，才是火焰冲天的炒菜灶台。
只见五六名穿戴统一白色工服、口罩、帽子、手套的面点师傅，正围案作业、分工明确。
有人擀皮、有人调馅、有人捏褶、有人码放，动作行云流水、手法娴熟专业。
白案上分门别类码放着数盆不同馅料，猪肉三鲜、韭菜虾仁、羊肉西葫芦、素斋菌菇，茴香鸡蛋，酸菜猪肉。
甚至还有几款纯粹海鲜风味馅料，鲅鱼的，蟹黄的，蟹肉的，海胆的，墨鱼的……花样繁多、分类规整，彻底打破了米晓冉对北方饺子品类单一、粗制滥造的固有认知。
也让顾客能够从原料准备到成品呈现，一目了然的看到了每一步包饺子的过程。
真正做到了现包现煮，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到那份难以抗拒的新鲜与真实。
站在玻璃墙外的米晓冉，看着师傅们指尖翻飞、捏出形态规整、褶花均匀的饺子，亲眼见证馅料的新鲜程度，以及现包、现下、现煮的全过程，之前笃定的“噱头论”瞬间站不住脚，心底生出一丝错愕。
“怎么会有这么多馅料款式？”
她下意识开口追问，语气里的质疑已然弱了大半。
老堂倌耐心细致地讲解，条理清晰、如数家珍。
“这不奇怪，咱们鸿兴楼早年就以京味水饺闻名京城，本来是老店传下来的招牌底子。而且更换了私人老板之后，也没有固守老套路，本店专门派人外出学习，去东北
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