运营的操作才让人佩服。萨莉亚的老板绞尽脑汁去琢磨怎么排除时间浪费，节约经费。为了控制人工成本，萨莉亚实行全职和兼职并举的用人模式，重点考核‘人时营业额’，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。”
“这个老板还在节目中夸耀了他一系列高效工作的小技巧，比如说他特别设计了能自动出水的拖把，提高拖地效率。他的服务员上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘上菜之后回厨房要顺手收走空盘子。他还发明了自制一种专门切西红柿的切割机，把西红柿放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟。”
听到这里，邹国栋忍不住再次惊呼。
“哎哟，怎么我听着都像流水线了。这日本人可真够精明的了，居然把人当机器使用。这是最大程度榨取劳动价值啊！剥削人能到这个份儿上，这个日本资本家可比《半夜鸡叫》的周扒皮也不差什么了。”
“不不，你这种比喻可有点不恰当啊，这个日本人可是付工资的，又没要职工免费加班。你只能说人家算得精明而已……”
宁卫民接口道，“就像物资供应上，这个日本老板的算计也满好。由于萨莉亚是把自己的西餐业务比照着肯塔基和麦当堡的样子，弄起了连锁门店经营。这既能让更多的人知道自己的品牌，也能有效降低食材采购成本。这家店老板就是利用他的餐厅已经成气候了，所耗费的食材量大，才拿到了一定的议价权。成功减少了供应环节。萨利亚用的食材，要么让厂家直供，要么自己开农场来提供。哪怕不得不进口的东西，也是大批量用优惠价采购。这样一来的话，人工成本节省了百分之十五，食材成本节省了百分之十五。与之相反的是，萨莉亚的翻台率却是其他餐厅的两倍。营业额一点不比其他的餐厅少，你算算，这利润多高了？”