“走专线。”沈砚吐出五个字，“政务院霍老给的批条，我留在那老头院里了。这作坊产的酱，专门用来做红墙里的特供茶点和外事点心。原料账目你单独做一本，直接跟外事办的周处长对接。不用地方上的粮站管这摊子事。”
陈平安停下手里的动作，他太清楚这条专线的分量了，只要搭上红墙里的路子，这作坊就算是过了明路。
“我懂了，”陈平安合上本子，语气笃定，“明天一早我就去办，有政务院的条子打底，王主任那边绝对一路绿灯。”
赵德柱在旁边听得直搓手。福源祥这块招牌，算是彻底立在四九城尖上了。
夜深。南锣鼓巷九十四号院。
沈砚披着棉袄，坐在方桌前。桌上铺着几张粗糙的毛边纸。他拿着钢笔。
腊月初八的茶局，梅府。
座上客全是四九城顶尖的文化名流和梨园泰斗，梅先生视嗓子如命，饮食忌讳极多。第一道，必须是温润打底的物件。
沈砚笔尖落下，在纸上写下三个字。
核桃酪。
这东西不稀奇，四九城稍微上点档次的馆子都能做。但要做到顶尖极难。核桃得选薄皮的核桃，砸开后，用温水把核桃仁外面那层苦涩的薄衣一点点剥干净。不能留半点残渣，否则熬出来的酪就会发涩。红枣得去皮去核，只留枣肉。江米得提前泡透。
这三样东西混在一起，放在石磨上，加水一勺一勺地慢磨。磨出来的浆，得用极细的纱布滤上三遍。最后上锅文火慢熬。火候大一分，糊底。小一分，酪不粘稠。
熬好的核桃酪端上桌，得白净透亮，入口没半点渣子，枣甜、果香、米糯混成一团，润肺生津，最合名伶养嗓子。
沈砚在核桃酪旁边画了个圈，接着他写下第二道。
水晶桂花凉糕。
这道点心，吃的是个巧劲。西直门外那个零下两度的老冰窖，加上刘师傅那罐五年陈的金桂酱，缺一不可。
藕粉打底，调成半透明的糊状。把金桂酱夹在中间，一层一层叠上去。这东西不能上锅蒸，得放在冰窖里，借着天然的干冷气让它自然凝固。冻好的凉糕透亮，一刀切下去，断面上夹着的金桂花瓣清清楚楚。入口冰凉，顺着嗓子滑进肚，桂花的蜜香才慢慢往上返。正好能解了核桃酪的微甜。
一温一凉，一厚一清。底子算打牢了，还差最后一道压轴的绝活。
这帮文人雅士嘴巴最毒，寻常的宫廷御点端上
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