拆骨去刺，鱼脸肉、鱼唇、鱼脑在浓白的汤汁里烩得胶质十足，汤汁浓稠得能挂住勺。
【拆烩鲢鱼头（S-级）】
杨红军立马招呼起来，“来来来，都尝一尝，小宋的文思豆腐是淮扬菜，我这道拆烩鲢鱼头也是淮扬菜，大家多品鉴一下，看看淮扬菜跟咱们川菜比怎么样。”
宋砚尝了一口，只觉得这股鲜味非常厚重，远胜于他之前喝过的高汤。
若是将这股味道以灌汤包的形式呈现出来，一定不会太差。
杨红军眼巴巴地看着宋砚，两只手在围裙上擦了又擦：“小宋，怎么样？你看这道菜能试着改成灌汤包不？”
宋砚重重点头：“能改，拆烩鲢鱼头本身就胶质重，汤汁收浓之后自然凝润，和灌汤包的路子天然契合。”
“就是我还从来没有试过这种做法，咱们要改的话得多尝试一段时间。”
杨红军摆了摆手，不以为意，“那能花多久？那就先试一版呗？纸上谈兵终觉浅，搞出来尝了才知道。”
宋砚也没犹豫：“行，那现在就来。”