九点三十分。
距离顾记餐馆的“非营业时间”还有半个小时。
那辆黑色的轿车停在了巷子口，没有开进来。
车门打开，那个昨天来过的年轻男人走了下来。
他依然穿着那件普通的黑色夹克，手里拿着黑色折叠伞。
他走进巷子，脚步声很轻。
煤球正趴在门口的狗窝顶上，和雪球挤在一起。
听到脚步声，它抬起头，黑溜溜的眼睛看了来人一眼。
然后把脑袋重新搁在了爪子上，似乎对这个男人并没有什么敌意。
雪球也只是懒洋洋地扫了他一眼，甚至连姿势都没换。
男人走到门口，看了一眼那盏长明灯，又看了一眼挂着“正在营业”的牌子。
推开门。
“老板，我来了。”
他的声音温和，带着一丝歉意，“没来晚吧？”
顾渊正站在柜台后，手里拿着一块抹布擦拭着桌面。
听到声音，他抬头看了一眼。
“没晚。”
他指了指昨天那个靠窗的位置，“坐吧。”
男人笑了笑，走到那个位置坐下。
“钱昨天给过了。”
顾渊提醒了一句，然后转身走进后厨。
苏文正在整理着待会儿要用的酒杯，看到这一幕，有些好奇地小声问道：
“老板，那位客人…您好像很重视他？”
“每个客人，都值得被重视。”
顾渊看了苏文一眼，眼神里带着几分点拨的意味。
这不仅是一句生意经，更是这家店的立身之本。
他没有再解释，只是拿起了那把暗红色的菜刀。
“看好了。”
他对苏文说道，“这道菜，讲究的是一个‘爆’字。”
苏文立刻收敛心神，站在一旁认真观摩。
顾渊从案板上的竹篮里，取出了几只已经处理好的三黄鸡腿。
刀光一闪。
并没有那种炫技般的残影，只有一种极致的稳和准。
每一刀落下，都在鸡肉的纹理间游走，将肉与骨完美分离，再切成大小均匀的丁块。
切好的鸡丁被放入盆中，加入少许盐、料酒和蛋清抓匀。
接下来，是配料。
干辣椒被剪成段，花椒被挑去杂质，姜蒜被切成片。
所有的动作，不急不缓，却有一种令人赏心悦目的节奏感。
起锅，烧油。
当油温升至六成热时，顾渊将鸡丁滑入锅中。
“滋啦——”
一声轻响，油花翻滚。
鸡丁在热油中迅速变色，表面逐渐变得金黄酥脆。
顾渊没有急着捞出，
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