切得长短一致，姜丝细如发丝，蒜末均匀如雪。
灶火腾地燃起，方别单手颠锅，另一只手往锅里淋油。
油温六成热时，他将鱼骨和鱼头下锅，瞬间激起滋啦一阵响，油花翻滚却不溅出。
不多时，乳白色的汤汁便在小火的熬煮下翻滚起来，浓郁的鲜香弥散开，竟把院子里看书的乐瑶都引了过来。
“好香啊。”乐瑶扶着门框，眼里满是惊喜。
方别回头冲她笑了笑，手上动作不停。
他将片好的鱼片在蛋清和淀粉调成的浆里滚过，一片片滑入微沸的汤中。
鱼片入水即卷，像一朵朵白玉兰在汤面绽开，熟得恰到好处时立刻捞起，盛入垫着焯好青菜心的海碗里。
接下来才是重头戏。
另起一锅，方别下入少许猪油，油化开后放入郫县豆瓣酱和自制的泡椒末，小火慢炒，直到炒出红亮亮的油色和复合的香气。
然后烹入料酒，舀入熬好的鱼汤，加盐、糖、醋调味。
这一系列动作快而不乱，每一种调料的份量都像是用秤称过似的精准。
汤汁烧开后，他用漏勺仔细撇去浮沫和料渣，只留下清亮红润的汤汁。
然后手腕一扬，滚烫的汤汁均匀地浇在碗中雪白的鱼片上，“嗤”的一声，热气蒸腾，麻辣鲜香顿时充盈了整个厨房。
最后，他在鱼片上撒上花椒面、蒜末、葱花，烧一勺滚油，“刺啦”一声淋上去。
瞬间，花椒的麻、辣椒的香、蒜葱的辛，被热油激发到极致，形成一股直冲鼻腔的复合香气。
薛文君看得目瞪口呆：“这......这架势，比国营饭店的大师傅还讲究！”
乐瑶也忍不住走近两步，看着那碗红油金亮、白玉浮沉的菜肴，再看看丈夫专注的侧脸和额角细微的汗珠，心里涌起一股说不出的暖意。
她知道，方别这不是在单纯地做菜，他是把对工作的那份认真细致，把对家人的那份深重情感，都融进了这一餐一饭里。
方别擦擦手，又利落地炒了个醋溜白菜，炝了个土豆丝。白菜脆嫩，酸香适口；土豆丝根根分明，爽脆中带着锅气。都是家常菜，却被他做出了不一样的光彩。
饭菜上桌时，乐松盛正好回来，一进门就抽了抽鼻子：“嗬！咱们家这是改饭馆了？”