容易把笋体划破汁水流出，最好从底端的硬蒂处往上撕，顺着苞叶的纹理慢慢剥，要是不小心划破了笋体，最好当天就吃完，别放冰箱储存，不然切口处会氧化变褐，风味流失很快。要是处理的时候发现笋体内部有发黑的斑块，或者闻起来有明显的酸败味，说明已经变质了，别吃，直接丢掉，吃了很容易食物中毒。
还有不少人处理黑色玉米笋的时候喜欢把外层的笋粒剥掉只吃芯，其实完全没必要，外层的笋粒花青素含量最高，甜度也最足，只要是新鲜的黑色玉米笋，外层笋粒同样脆嫩，不需要额外去掉，只要把表面的玉米须清理干净就行。要是打算用黑色玉米笋做烘焙或者油炸的料理，处理的时候别煮太久，煮两分钟就捞出来，擦干表面的水分再用，不然水分太多炸的时候会溅油，烤的时候也会出水，导致外皮软塌不酥脆。要是用来做腌制的小菜，别直接把生的笋丢进腌料里，最好先焯水处理三十秒，去掉表面的涩味，捞出来擦干水分再腌制，腌出来的笋脆爽入味，不会有生涩的味道。
再说说食用阶段的核心误区，别因为好吃就无节制吃，也别随便和错误的食物搭配。黑色玉米笋的膳食纤维含量很高，100克黑色玉米笋的膳食纤维差不多等于三棵生菜的含量，一次最多吃150克就够，大概是3到4根的量，吃多了会导致膳食纤维摄入过量，增加肠胃负担，肠胃弱的人或者老人小孩最好别超过2根，不然会导致腹胀腹泻。别空腹吃黑色玉米笋，尤其是没煮熟的生笋，丰富的膳食纤维会刺激胃黏膜，很容易导致反酸烧心，肠胃弱的人还会胀气，最好配主食或者蛋白质类的食材一起吃，既能中和纤维的刺激，也能让笋的鲜甜和其他食材的风味更突出。
吃的时候别只啃中间的芯丢外层的笋粒，笋芯脆嫩，但是外层笋粒的花青素和维生素含量更高，把整根笋切成小段拌在沙拉里，或者做汤的时候加一点，不用再加额外的增鲜调料，味道特别鲜，比单独吃笋芯划算得多。要是用黑色玉米笋做凉拌菜，比如和秋葵、小番茄一起拌，别加太多醋，醋的酸性会破坏花青素，让笋的颜色变成紫红色，风味也会变酸，最好加少量的生抽和香油，再加一点点柠檬汁提味，既能保持笋的颜色，也能突出它的鲜甜。要是用来入菜，比如炒牛肉或者炒虾仁，别太早放进去，最好等
本章未完，请点击下一页继续阅读！