郭掌柜又笑着说：“你上回说的那个江山素羹，我试了。用你的南豆腐切的丝，确实比老豆腐细腻得多，汤也清亮。我做了两回，给隔壁几家铺子的掌柜尝了，都说好。云岩寺那边我也送了一回，饭头师父尝了，没说话，可把一碗汤喝完了。说了这个南豆腐能送。”
丁冬九心里有了底。他又跟郭掌柜敲定了供货的细节——豆腐乳一个月送两大坛，大约四百块，郭掌柜自己留三四十块店里用，其余送进云岩寺。南豆腐隔一天送三十斤，专供云岩寺的素斋。郭掌柜自己的饭店隔一天也要七八斤。遇到大的节气或者法会，寺庙用量会增加，得提前几天打招呼。
丁冬九越听越高兴，心里那股劲儿越来越足。他喝了一口茶，放下碗，说：“郭掌柜，我想在白河镇开个小磨坊。”
郭掌柜愣了一下，随即眼睛亮了：“你想在这儿开豆腐坊？”
“对。”丁冬九把自己的想法说了一遍，“天天从村里送豆腐过来，运费太高了，豆腐卖出肉价钱，不划算。要是在这儿支一盘磨，现做现卖，成本能降下来，供应也稳定。多余的还能卖给镇上的居民和其他饭馆。”
郭掌柜沉吟一下说：“这个主意正对！镇子边上有一家老豆腐铺，你这南豆腐和他不一样，各凭口味！”
他是个在本地混熟了的人，当即放下手里的活，带着丁冬九去了白河镇的牙行。牙行的经纪是个五十来岁的老头，姓马，对镇上的空铺子了如指掌。听说了丁冬九的要求——前面能开店，后面能住人、能推磨——马经纪想了想，翻出一本簿子，用手指蘸了蘸口水，翻了几页，指着一个条目说：“镇西头有一间，原来是个卖杂货的，不干了退了租。前面一间门面，后面带一个小院子，有一间厢房，能住人，院子里搭个棚就能推磨。一个月租金三百二十文。”
丁冬九跟着马经纪去看了一趟。铺子在镇西头，不在热闹的主街上，可离主街也就几步路，位置不算差。门面不大，还算干净，后面有个小院子，院子里有一间厢房，虽然不大，可两个人住足够了。院子里搭个棚，就能支磨盘。
丁冬九站在院子里，四下看了一圈，心里已经有了画面——磨盘支在棚子下，旁边放两口大缸泡豆子，厢房里住人，前面的铺面摆几块木板当货架，卖豆腐、豆干、豆腐乳。他点了点头，跟马经纪说：“这间我要了。”冬
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